金槍魚被譽為“海中雞肉”，代表性食品有日本的生魚片、美國的金槍魚罐頭。這樣一種極富價值的魚類，每年創造的產值高達400億美元，各大漁業國在20世紀60年代開始捕撈-養殖兩頭抓，但未曾想到的是，金槍魚卻是一塊難啃的“硬骨頭”！
什么是金槍魚？金槍魚有哪些特別之處？
金槍魚是鯖科魚類中多種海水魚的總稱，術語稱為“金槍魚族”，共包括5屬15種，不同物種間外形相似，但體型差距懸殊。最小的金槍魚是名為圓舵鰹的鰹魚，最大只能長到0.5m左右，體重約1.8kg；體型最大的金槍魚是風靡全球的大西洋藍鰭金槍魚，最大體長可達4.6m，體重684kg，是海洋中最大的魚類之一。
在15種金槍魚類中，有8種因經濟價值高、資源豐富而成為人們的主要捕撈對象，這類魚被稱為“主要金槍魚類”。根據FAO的分類建議，長鰭金槍魚、大眼金槍魚、黃鰭金槍魚、馬蘇金槍魚、北方藍鰭金槍魚、大眼金槍魚、太平洋藍鰭金槍魚和鰹魚都屬于這種類型。
其中，發育快（3齡性成熟）、壽命短（8-12年）的鰹魚是中國乃至世界產量最高的金槍魚，占比常年在60%以上，排名第二的是黃鰭金槍魚（24%），其次是大眼金槍魚（10%）和長鰭金槍魚（5%），最后是相對稀缺的藍鰭金槍魚。雖然種類不同，但金槍魚族都保留了兩個共同的特性，第一就是運動能力強。在大洋的中上層水域，金槍魚是游泳速度最快的魚類之一，其流線型的外觀特征符合動力學設計，即首尾兩端形似圓錐，其背鰭可嵌入凹槽內，體表光滑圓潤，最大限度減少了阻力。
此外，金槍魚還擁有發達的尾柄肌肉，可快速擺動鐮刀形的尾鰭，瞬間獲得強大的推動力。在尾鰭的助推下，金槍魚的遷徙速度可達75km/h，短距離的沖刺速度據信可達160km/h，在劍魚、旗魚面前也不落下風。
第二個特點是能維持體溫，打破了環境溫度的限制。普通的魚類是純粹的變溫動物，其生理活動受限于水溫的高低，但金槍魚在進化中卻形成了一條與眾不同的保溫機制。其身體外部遍布血管網，形成了高效的“熱泵”系統，可吸收肌肉在高速運動時產生的熱量，從而維持了核心體溫。
一般來說，金槍魚通過血液的逆流熱交換作用，體溫始終比周圍水域高出3~7℃。一些特殊的金槍魚，如藍鰭金槍魚，核心的肌肉溫度能穩定在29~31℃，比最外層的皮膚溫度高出10℃。得益于出色的抗寒能力，藍鰭金槍魚經常搭乘墨西哥灣暖流沿大西洋一路北上，最終進入拉布拉多寒流的內部覓食，獨享饕餮盛宴。
中國一年能捕30萬噸，是在給別國做嫁衣嗎？
金槍魚產業備受全球矚目，但金槍魚的捕撈并非易事。這種魚雖廣泛分布在太平洋、印度洋和大西洋海域，但游泳速度快，遷徙能力強，且白天在深水中活動，晚上才靠近海面捕食。因此，金槍魚的捕撈不僅挑時間，也挑漁具和漁法。
目前，金槍魚的捕撈主要有兩種方式，一種是使用長帶形或一囊兩翼形的圍網對魚群進行包圍式捕撈，但一般只能捕到個體較小的黃鰭金槍魚、大眼金槍魚、鰹魚等魚種。第二種方式是誘捕式垂釣，比如：延繩釣、竿釣、曳繩釣，可用于捕獲大中型的金槍魚。
捕撈的方法解決了，接下來就是解決產量問題。據資料記載，我國臺灣省最早在1950年捕撈黃鰭金槍魚，大陸則是在1988年揭開序幕，八種金槍魚均有捕獲，但產量并未躋身第一梯隊。
2011年以來，我國遠洋漁船迅速發展，上海、浙江、山東等省市的捕撈能力節節攀升，目前的產能在30萬噸/年以上（不含臺灣省），例如：2020年的產量為32.74萬噸，2021年為32.23萬噸，最高的一年是2019年，產量達到了42.38萬噸。2017-2021年中國金槍魚遠洋漁業產量（不含臺灣省）
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但有不少網友指出，中國捕撈金槍魚是在給其他國家做嫁衣！理由是在消費市場，國內一年僅銷售上萬噸金槍魚，距離30萬噸級的供應量還有數十倍的差距。
這種觀點不無道理。在2009年前，我國尚未建成屬于自己的金槍魚交易中心，不具備金槍魚的儲存、交易能力。國內的金槍魚捕撈船一般在公海將漁貨轉交給運輸船，再由后者對接國際港口，大部分都流向了國外的交易市場。其中，日本是最主要的消費國，年消費量高達45萬噸，在全球名列榜首。而根據統計網站Statista的數據，在2012年~2021年，日本每年捕撈的金槍魚只有14.2~20.9萬噸，并且呈逐年下滑的趨勢，每年的缺口高達20~30萬噸。這部分缺少的金槍魚高度依賴進口，中國漁船在其中就扮演著供應商的角色。
2012-2021年，日本的金槍魚產量（單位：千噸）不過，大家也不用擔心“國產金槍魚”的去向，因為隨著生活水平的改善，中國的金槍魚消費市場正在崛起。
2020年，我國在上海建成中國國際金槍魚交易中心；2023年，深圳國際金槍魚交易中心揭牌。金槍魚交易中心的落成為我國自捕的金槍魚打開了銷路，一批批金槍魚陸續回歸國內港口。未來，這種“自產自銷”的模式將成為主流，越來越多的市民也將享受到低價、優質的金槍魚。
為什么買不到活的金槍魚？中國能養殖金槍魚嗎？
金槍魚在國際市場炙手可熱，但價格也高得離譜。此前，一條重278kg的藍鰭金槍魚曾被拍出2100萬元的高價，堪稱世界上最貴的魚類。高價值的金槍魚很有講究，一般按照質量優劣分成三六九等，價格由高到低的順序依次為：鮮活、冰鮮、冷凍、灌藏、干品、鹽干。因此，新鮮度越好，金槍魚的市場價值就越高。但在國內，鮮活的金槍魚極為罕見，大部分都是冰鮮魚和冷凍魚，這又是為什么呢？
生活習性決定了這種魚很難保證鮮活。這是因為，金槍魚通過“撞擊鰓通風”的呼吸方式實現快速游動，游動時下頜保持張開，讓海水快速流經鰓部（每秒流速在65厘米以上），進而高效補氧。從呼吸模式上看，金槍魚和鯊魚相似，都需要通過不間斷的游動來維持溶氧的供應，停止游泳就意味著缺氧、窒息。
當金槍魚被捕獲后，無法繼續正常游泳，很快就會因缺氧而死亡，保鮮自然就成了一大難題。同樣是受習性的影響，金槍魚的人工養殖也相當困難，一來是需要足夠大的養殖水體，以供金槍魚自由活動，二是飼養周期長，餌料成本高，三是人工催產難度大，幼苗依賴海捕。可以說，金槍魚的養殖項目是養魚界的珠穆朗瑪峰，全球經過20余年的實踐探索（60年代末-90年代初）才初見成效。目前，只有日本、澳大利亞等少數國家掌握了全人工養殖技術（含繁育模塊），但要實現規模化產出仍有不小的距離。
肯定有不少網友會問：中國能養殖金槍魚嗎？答案是可以的。2022年，我國科研團隊利用575尾黃鰭金槍魚的幼魚，在海南省陵水外海開展了一項史無前例的養殖試驗，最終成功馴化了436尾，經過6個月的精心培育，幼魚的成活率達到了75.83%，飼料系數為18.7。
這是中國第一次實現黃鰭金槍魚的外海圈養，雖然魚苗的來源是野生幼魚，但最起碼為我國的金槍魚事業奠定了基礎，也在技術領域積累了寶貴的經驗。
值得一提的是，我國在小頭鮪、青干金槍魚等小型金槍魚的養殖上也取得了突破，開展了餌料的形狀、大小、種類和適口性方面的研究，完成了餌料馴化，野生幼魚在轉運后的5天內全部進食。
金槍魚產業是一塊“硬骨頭”，全球有能力捕撈、養殖的國家屈指可數。據統計，金槍魚已成為我國第二大遠洋漁獲對象（第一是魷魚），國內市場日趨繁榮，其潛在價值不言而喻。隨著中國市場的崛起，未來的金槍魚或許不再是奢侈品，而是普通百姓餐桌上的常見佳肴，我們不妨拭目以待。
