2025年9月，知名人士羅永浩公開質疑西貝菜品多為預制菜且價格昂貴，西貝創始人賈國龍則強硬回應“門店100%沒有預制菜”，并宣布起訴羅永浩。
雙方各執一詞的根源，在于 官方定義 與 公眾認知 的巨大鴻溝。
根據2024年市場監管總局等六部門的通知，預制菜被定義為經工業化預加工、加熱后方可食用的預包裝菜肴，而中央廚房自行制作并配送給自有門店的菜肴不被納入預制菜范圍。
然而，絕大多數消費者將“非現場烹飪”一概視為預制菜。西貝等連鎖品牌普遍采用的“中央廚房預加工+門店現場烹制”模式，正處在這一認知模糊地帶。
這場爭論的本質，是消費者對高價餐飲應匹配“現做”價值的期待，與行業工業化、標準化發展現實之間的矛盾。
為回應社會關切、維護消費者知情權，國務院食品安全委員會辦公室已于近期組織國家衛生健康委、市場監管總局等部門，起草完成了《食品安全國家標準預制菜》及《預制菜術語和分類》兩份草案。
同時，一份關于推廣餐飲環節菜品加工制作方式自主明示的公告也已起草完畢，將于近日同步向社會公開征求意見。
這意味著，預制菜的“身份”即將有全國統一的說法，餐飲門店是否及如何使用預制菜，有望首次納入強制或鼓勵性信息披露的范疇。
當前，預制菜產業已成為重要的消費與產業增長點，其中水產預制菜表現尤為突出。
2022年中國水產預制菜行業規模達1047億元，占整體預制菜市場近25%，2026年規模有望突破2500億元。
家庭結構小型化、生活節奏加快，使得方便快捷且健康的餐食方案需求激增。水產品本身所具有的高蛋白、低脂肪健康屬性，使其在C端市場具備天然優勢。
但是，不可否認的是，行業目前尚處藍海競爭階段，集中度低，缺少全國性龍頭，只依靠 “超級單品”酸菜魚 打開市場。
整個市場在高速增長中，面臨著從B端（餐飲）驅動向B、C（消費者）端并重轉型的挑戰。
國家標準將統一預制菜及中央廚房產品的定義與分類。即將出臺的國家標準與明示制度，將從根本層面重塑行業生態，對水產預制菜領域產生深遠影響。
明示加工方式，使“信息透明”從企業負擔轉化為品牌信任的基石。透明化將倒逼企業在原料、工藝上下真功夫，而非僅僅進行營銷競爭。
標準將提高行業的技術與安全門檻，不具備規范化生產能力的小型企業可能被淘汰。行業龍頭企業如恒興集團等，已通過參與制定《速凍裹衣魚》等具體產品國標，搶占專業化制高點。
“透明”成為必須而非選擇，水產預制菜乃至整個餐飲工業，是會在清晰的規則下迎來高質量的價值飛躍，還是會在消費者更嚴苛的審視下面臨新的挑戰？行業準備好了嗎？
